Себестоимость напитков и рентабельность

себестоимость и рентабельность

Статья в стадии постоянной подготовки.
Обновлено 29.05.2014.

Нашёл вот такую картинку, на ней изображен кое кто, выращивающий где-то на Филиппинах кофе, довольный, видать тоже после третьей рюмки кофе, хотя нет, он рад что передовые технологии Nestle позволяют посадки кофейных саженцев рядками на расстоянии 5 м и между этими рядками он свободно может выращивать не только капусту, перец, баклажаны, лук, фасоль, но, даже, и клубнику и теперь может свести концы с началами. "Знание это семя, коим нужно делиться со всеми" - в следующем году посажу между картошкой робусту или наоборот.

А теперь я поделюсь с Вами знаниями обо всем цикле движения товара от импортера через дистрибьютора, клиента к конечному потребителю, всех наценках, условиях, требованиях, объемах, прибылях или убытках в количественном и денежной выражении за последние 10 лет.

 

 :)

Для остальной части статьи чувство юмора не потребуется, но данный материал обязателен к изучению как настоящим, так и всем потенциальным клиентам, или просто для всеобщего развития.

Обязательно смотрим ОГОGO 2013 и не забываем, что автоматы мы можем настраивать для Вас и индивидуально.

 

СЕБЕСТОИМОСТЬ | РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ УЧЁТ

 

СЕБЕСТОИМОСТЬ

 

Пример расчета себестоимости напитков для торгового оборудования, передаваемого в субаренду, для использования с обслуживающим персоналом. Такой вариант установки наиболее преемлем, так как является более удобным для потребителя.

В расчете не учитывается затраты на салфетку - важный атрибут полного сервиса.

Основной растворимый кофе - Nescafe Alegria Intense, зерновой - Buondi Prestige.

НА ЧЁМ МОЖНО, НО НЕ НУЖНО, ЭКОНОМИТЬ: используем обычную воду (-0,13грн.); :) не используем стаканчик S_m (-0,25грн.) - ИТОГО (-0,38грн.). В качестве основного ингредиента кофе можно выбрать другие виды, допустимые к использованию. Немного дороже, но сахар лучше предоставлять потребителю в стиках, только XS позволяют готовить напитки с сахаром.

 

Ценовую политику Вы осуществляете сами, при этом кроме прочих собственных затрат и желаемой прибыли, обязательно учтите затраты на ежемесячную арендную плату и расходы на электроэнергию, потребляемую автоматом.

 

  Таблица 1
M B L N 3in1 S W P S_b S_m E Pr + %
500 1000 500 1000 1000 1000 18,9 1000 1 1
314 341 89 156 126 10 18 16 0,5 0,25
0,63 0,38 0,18 0,16 0,13 0,01 0,95 0,02 0,50 0,25
1 амерікано 4         14 0,2 1 1   3,36 5,50 2,14 64%
2,51         0,14 0,19 0,02 0,50  
2 амерікано з молоком 4   10     14 0,2 1 1   5,14 7,00 1,86 36%
2,51   1,78     0,14 0,19 0,02 0,50  
3 латте 2   20     14 0,2 1 1   5,66 7,50 1,84 32%
1,26   3,56     0,14 0,19 0,02 0,50  
4 чорна кава 2,2         7 0,125 1   1 1,84 4,00 2,16 118%
1,38         0,07 0,12 0,02   0,25
5 кава з молоком 2   5     7 0,125 1   1 2,60 4,50 1,90 73%
1,26   0,89     0,07 0,12 0,02   0,25
6 капучино 2   10     7 0,125 1   1 3,49 5,50 2,01 58%
1,26   1,78     0,07 0,12 0,02   0,25
7 еспресо буонді   7,5       4 0,075 1   1 2,93 5,00 2,07 70%
  2,56       0,04 0,07 0,02   0,25
8 еспресо буонді з молоком   7,5 5     4 0,09 1   1 3,84 6,00 2,16 56%
  2,56 0,89     0,04 0,09 0,02   0,25
Таблица 2
 
1 амерікано 4         14 0,2 1 1   3,36 5,50 2,14 64%
2,51         0,14 0,19 0,02 0,50  
2 амерікано з молоком 4   10     14 0,2 1 1   5,14 7,00 1,86 36%
2,51   1,78     0,14 0,19 0,02 0,50  
3 латте 2   20     14 0,2 1 1   5,66 7,50 1,84 32%
1,26   3,56     0,14 0,19 0,02 0,50  
4 чорна кава 2,2         7 0,125 1   1 1,84 4,00 2,16 118%
1,38         0,07 0,12 0,02   0,25
5 кава з молоком 2   5     7 0,125 1   1 2,60 4,50 1,90 73%
1,26   0,89     0,07 0,12 0,02   0,25
6 3-in-1         16   0,125 1   1 2,40 4,50 2,10 87%
        2,02   0,12 0,02   0,25
Таблица 3
 
1 амерікано 4         14 0,2 1 1   3,36 5,50 2,14 64%
2,51         0,14 0,19 0,02 0,50  
2 амерікано з молоком 4   10     14 0,2 1 1   5,14 7,00 1,86 36%
2,51   1,78     0,14 0,19 0,02 0,50  
3 латте 2   20     7 0,2 1 1   5,59 7,50 1,91 34%
1,26   3,56     0,07 0,19 0,02 0,50  
4 3-in-1 XXL         25   0,2 1 1   3,86 6,00 2,14 56%
        3,15   0,19 0,02 0,50  
5 чорна кава 2,2         7 0,125 1   1 1,84 4,00 2,16 118%
1,38         0,07 0,12 0,02   0,25
6 кава з молоком 2   5     7 0,125 1   1 2,60 4,50 1,90 73%
1,26   0,89     0,07 0,12 0,02   0,25
7 3-in-1         16   0,125 1   1 2,40 4,50 2,10 87%
        2,02   0,12 0,02   0,25
8 шоколад       24     0,125 1   1 4,13 6,00 1,87 45%
      3,74     0,12 0,02   0,25

Таблица 4
M E L N 3in1 S W P T S_m E Pr + %
500 500 500 1000 1000 1000 18,9 1000 1000 1
314 384 89 156 126 10 18 16 156 0,25
0,63 0,77 0,18 0,16 0,13 0,01 0,95 0,02 0,16 0,25
1 еспресо 1,5         4 0,075 1   1 1,32 3,50 2,18 165%
0,94         0,04 0,07 0,02   0,25
2 еспресо 100 % арабіка   1,5       4 0,075 1   1 1,53 3,50 1,97 129%
  1,15       0,04 0,07 0,02   0,25
3 NESCAFE 3-1         16   0,125 1   1 2,40 4,50 2,10 87%
        2,02   0,12 0,02   0,25
4 амерікано 2,2         7 0,125 1   1 1,84 4,00 2,16 118%
1,38         0,07 0,12 0,02   0,25
5 амерікано з молоком 2   5     7 0,125 1   1 2,60 4,50 1,90 73%
1,26   0,89     0,07 0,12 0,02   0,25
6 амерікано 100 % арабіка   2,2       7 0,125 1   1 2,14 4,00 1,86 87%
  1,69       0,07 0,12 0,02   0,25
7 амерікано з молоком 100 % арабіка   2 5     7 0,125 1   1 2,88 5,00 2,12 74%
  1,54 0,89     0,07 0,12 0,02   0,25
8 латте 2   14     7 0,125 1   1 4,20 6,00 1,80 43%
1,26   2,49     0,07 0,12 0,02   0,25
9 капучино 2   10     7 0,125 1   1 3,49 5,50 2,01 58%
1,26   1,78     0,07 0,12 0,02   0,25
10 шоколадне капучино 2   10 7     0,125 1   1 4,51 6,50 1,99 44%
1,26   1,78 1,09     0,12 0,02   0,25
11 шоколадний напій       24     0,125 1   1 4,13 6,00 1,87 45%
      3,74     0,12 0,02   0,25
12 несті             0,125 1 10 1 1,95 4,00 2,05 106%
            0,12 0,02 1,56 0,25


Условные обозначения:

M -  Nescafe Alegria Intense ,гр.;Е - Nescafe Espresso ,гр.; 3in1 - Nescafe 3in1,гр.; B - Buondi Prestige, гр.; L - Alegria Dairly whitener powder with sugars , гр.; N -  Alegria Cocoa beverage powder, гр.; T - Nestea, гр.; S - сахар, гр. (Ss - сахар в стиках, шт.); W - вода, л.; P - мешалочка, шт.; S_b - Стакан бумажный 340 мл., шт.; S_m - Стакан бумажный 175 мл., шт.;S_s - Стакан бумажный 110 мл. Buondi, шт.; Е - себестоимость, грн.; Pr - реккомендуемая цена, грн.; + - наценка, грн.; % - процент наценки.

 

 

 

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ

 

В качестве примера расчета рентабельности возьмём автомат XS со среднемесячным объёмом продаж 1000 порций (С) (около 30 в день).

С% - процентное соотношение продаж напитков (среднестатистическое), С/ - продажи каждого напитка, E и Pr - соответственно себестоимость и цена продажи, грн., + - наценка, грн. (эти данные берутся из расчета себестоимости см. выше). Раздел "-" - затраты, Е и Еs - на напиток и суммарные на ингредиент, грн., Os - прочие затраты, грн. (включают арендную плату 100грн. и электроэнергию 50грн.). Раздел "+" -  выручка, грн. Т - прибыль, грн.

 

Расчет хоть и примерный, но отображает общую картину как должно быть. На самом же деле у Вас могут возникнуть прочие затраты, цены не соответствовать рекомендуемым, другое соотношение напитков, перерасход/недорасход ингредиента (несоответствие рецептуре), особые условия аренды  и т.д и т.п.

Для других моделей всё выглядит аналогично.

Таблица 5

C C% C/ E/Pr + - + T
E Es Os Pr Prs
1 амерікано 1000 15% 150 3,36 2,14 504 3063 150 825 5070 1857
5,50
2 амерікано з молоком 17% 170 5,14 1,86 874 1190
7,00
3 латте 3% 30 5,59 1,91 168 225
7,50
4 3-in-1 XXL 1% 10 3,86 2,14 39 60
6,00
5 чорна кава 25% 250 1,84 2,16 459 1000
4,00
6 кава з молоком 33% 330 2,60 1,90 858 1485
4,50
7 3-in-1 5% 50 2,40 2,10 120 225
4,50
8 шоколад 1% 10 4,13 1,87 41 60
6,00

 

 

График зависимости прибыли, грн. от ежемесячных продаж, шт..

 

 

 

ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ и ВЕДЕНИЯ УЧЁТА

 

Скажем сразу, 70% субарендаторов, наверно - ключевое слово,  не ведут учет работы торгового оборудования, из них 20%-тов просто не знают как это делать, 20%-там это просто не зачем, а 30%-тов ведут учет общий со всем остальным своим хозяством и не видят правильной картины происходящего. Это не нормально, хотя в большенстве случаев наличие кофейного автомата это не основной вид деятельности, а дополнительный сервис, услуга для клиентов или подобное и не нацелено на приношение прибыли.

Как же нормально вести учет работы торгового автомата?

Если Вы юридическое лицо - спросите это у своего главного бухгалтера.

А так это обычный общепит, например как производство пирожков и прочего.

 

1. Выберите учетный период.

Это может быть день, неделя, месяц и подобное в зависимости от объема продаж. Наиболее часто используют неделю, месяц или период работы смен персонала.

2. Рассчитайте количество порций каждого напитка за период.

Каждый торговый автомат предоставляет возможность снятия полного аудита продаж, где Вы можете видеть количество продаж каждого напитка. Можно каждый раз обнулять значения либо вести нарастающим, в этом случае Вам необходимо будет знать предыдущее значение для расчета.

3. Рассчитайте расход ингредиента за период.

По рецептуре и продажам напитков рассчитайте расход каждого ингредиента за текущий период. К предыдущим остаткам добавьте приход и вычтите расход и получите расчетный остаток.

А ТЕПЕРЬ ОЧЕНЬ ВАЖНЫМ МОМЕНТ

Автомат никогда не будет работать с точным соответствие с рецептурой. Работа гарантируется с допустимым отклонением до 10%. Обычно клиенты просят, что бы это было отрицательное отклонение, т.е. автомат немного недосыпал, но бывают и противоположные случаи.

Если расчетный остаток ЗНАЧИТЕЛЬНО отличается от фактического, Вам необходимо будет вызвать технический персонал для проверки торгового автомата и контрольного взвешивания, а если все в порядке, решить внутренние проблемы и возможные утечки с персоналом.

Проверку фактических остатков можно производить в отличный период, например раз в месяц, и производить списание недостачи или перерасхода ингредиента. На начальном периоде эксплуатации ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕОБХОДИМО проконтролировать соответствие рецептуре, например, проконтролировать момент расхода пачки кофе 500г., снять полный аудит и рассчитать расход кофе по рецептуре и сравнить с фактом - при отклонении более 10% вызвать нас.

4. Рассчитайте выручку за период

Согласно цен и показаний аудита рассчитайте выручку за период и сравните с реальной кассой, если Вы вели ее отдельно.

5. Зная себестоимость и денежное выражение недорасхода (перерасхода) ингредиента можете рассчитать реальную прибыль и рентабельность автомата.

Обычно это делают за месяц и при этом учитывают такие затраты , как электроэнергия, аренды и прочее.

 

ПРИМЕР:

Пример построен на Таблице 1, автомат Barista. Все числа формата Х,ХХ - денежное выражение, грн., остальные - количественное, гр., шт., л.

Взят почти начальный этап работы автомата, начальные показатели не нулевые, начальный остаток не нулевой, период - ну допустим неделя.

Колонка С/0 - предыдущие показания аудита (для следующего периода туда занесутся настоящие), колонка С/1 - настоящие показания аудита. Их разница (колонка С/) дает продажи за период, все суммируется в строке Ʃ (количество и денежное выражение).

Колонки М,В,L,S,W,P,S_b,S_m  - ингредиент (какой расшифровочку можно прочитать у Таблицы 1, да и так понятно) по рецептуре перемножается на количество порций и суммируется в Ʃ - получаем РАСЧЁТНЫЙ расход игредиента. Себестоимость суммируется в колонке E, касса в колонке Pr и в колонке + получаем РАСЧЁТНУЮ прибыль.

На 146 порций за неделю она составила 295 грн.

Но всё надо привести к реальный вещам.

Сразу сравним расчётную кассу с реальной ( в нашем примере она составила 740,00 грн) и увидим недостачу в -2,50 грн. Это раз.

Таперь расчитаем РАСЧЁТНЫЙ остаток balance_1. Возмём предыдущий остаток balance_0, добавим приход income и вычтем РАСЧЁТНЫЙ расход Ʃ. Сравним его с РЕАЛЬНЫМ остатком balance_real, полученным методом инвентаризации :), и расчитаем недостачи balance_+/-. 

Некоторые клиенты могут увидеть довольно УЖАСАЮЩУЮ картину, но, при нормальном положении вещей, недостача должна находиться в пределах 10% расхода и быть хотя бы положительной для клиента. В нашем случае в денежном выражении мы потеряли 0,79 грн.

ВАЖНО!: Если недостача значительна, вызовите техперсонал оператора для контрольного взвешивания и настройки автомата, а если всё нормально, проведите учебно-разъяснительную  работу среди своего персонала.

ВАЖНО!:При расчёте следующего периода в строке предыдущий остаток balance_0 используются настоящие показания строки balance_real.

Это было два.

Еще есть три, четыри и т.д., например, клиент пробивает напитки по кассе и потом отталкивается при расчете от них и не учитывает показания аудита автомата, а ведь только он есть истинно правильным и конечно же :) может не совпадать с кассовым учетом.

 

В ИТОГЕ мы получили 295 грн., вычли 2,50 недостачи по кассе и 0,79 грн. по ингредиенту. ПОЛУЧИЛИ ЧИСТУЮ ПРИБЫЛЬ 292 грн.

 

Потом вычли из неё расходы на электроэнергию, аренду, прочие и не получили ничего ..... шутка. На 1000 порций в месяц заработок до 2000,00 грн. гарантируется ( но только при соблюдении рекомендованных цен).

Таблица 6

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
C/0 C/1 C/ M B L S W P S_b S_m E Pr
500 1000 500 1000 18,9 1000 1 1
314 341 89 10 18 16 0,5 0,25 +
0,63 0,34 0,18 0,01 0,95 0,02 0,50 0,25
А 5 15 10 4     14 0,2 1 1   3,36 5,50
40     140 2 10 10   33,58 55,00
25,12     1,40 1,90 0,16 5,00   21,42
АМ 10 26 16 4   10 14 0,2 1 1   5,14 7,00
64   160 224 3,2 16 16   82,22 112,00
40,19   28,48 2,24 3,05 0,26 8,00   29,78
Л 40 41 1 2   20 14 0,2 1 1   5,66 7,50
2   20 14 0,2 1 1   5,66 7,50
1,26   3,56 0,14 0,19 0,02 0,50   1,84
К 50 78 28 2,2     7 0,125 1   1 1,84 4,00
61,6     196 3,5 28   28 51,43 112,00
38,68     1,96 3,33 0,45   7,00 60,57
КМ 15 56 41 2   5 7 0,125 1   1 2,60 4,50
82   205 287 5,125 41   41 106,64 184,50
51,50   36,49 2,87 4,88 0,66   10,25 77,86
Ка 6 19 13 2   10 7 0,125 1   1 3,49 5,50
26   130 91 1,625 13   13 45,38 71,50
16,33   23,14 0,91 1,55 0,21   3,25 26,12
Е 7 29 22   7,5   4 0,075 1   1 2,93 5,00
  165   88 1,65 22   22 64,57 110,00
  56,27   0,88 1,57 0,35   5,50 45,43
ЕМ 9 24 15   7,5 5 4 0,09 1   1 3,84 6,00
  112,5 75 60 1,35 15   15 57,59 90,00
  38,36 13,35 0,60 1,29 0,24   3,75 32,41
Ʃ 142 288 146 276 278 590 1100 19 146 27 119 447,07 742,50
173,08 94,63 105,02 11,00 17,76 2,34 13,50 29,75
+   295,43
Ʃ_real   740,00
Ʃ_+/-   -2,50
balance_0   120 300 700 2000 30 1000 100 300 491,83 292,14
75,36 102,3 124,6 20 28,571 16 50 75
income 500               314,00
314              
balance_1 344 23 110 900 11 854 73 181 358,76
216,28 7,6725 19,58 9 10,81 13,66 36,5 45,25
balance_real 350   130 1000 12 850 70 180 357,97
219,8   23,14 10 11,429 13,6 35 45
balance_+/- 6 -23 20 100 1 -4 -3 -1 -0,79
3,5168 -7,673 3,56 1 0,619 -0,06 -1,5 -0,25

 

Потом не будет приведен пример организации учета в электронных таблицах, таких как MS Excel, по желанию 1С.

 

 

Комментарии

Посетитель

Поставила ваш аппарат, а какие цены ставить для потребителя?

Аватар пользователя 050 9823250
Не в сети

Место

Сумы
Украина
Телефон: 0509823250
Зарегистрирован: 17/06/2010

Здравствуйте, 

а как же Вам поставили аппарат и ничего не объяснили?

Посмотрите раздел Рецептуры напитков, там последний столбец - рекомендуемая цена, хотя после подорожания можно смело прибавить копеек 25, а то и 50. Так же ознакомьтесь со статьями про подорожания, последняя - Другие Десять балов ...

А лучше самостоятельно на основе рецептуры просчитайте себестоимость, добавьте необходимые расходы (аренда, зарплата и пр.) и свою наценку.

На неделе я оформлю этот раздел, загляните еще.

Если есть вопросы - задавайте их на нашем форуме в соответствующем разделе.

Основные напитки, рекомендуемая цена для потребителя, грн.:

чорна кава 3,00
кава з молоком 3,50
подвійна кава 3,50
амерікано 4,00
амерікано з молоком 4,50
еспресо буонді 3,50
еспресо буонді з молоком 4,00

 

----------------